Al Caprin

 al caprin bis

Tipologia: latte di capra

Origine: formaggio prodotto nel cagliaritano, nella parte sud-orientale della Sardegna.

Descrizione del prodotto: la forma è cilindrica con un diametro di circa 14 cm e lo scalzo, di circa 7 cm, è dritto. La pasta è bianca, morbida e leggermente occhiata. La crosta è nera, liscia e non edibile. Il sapore è delicato con un leggero gusto aromatico.

Particolarità/curiosità: il latte di capra proviene dalla raccolta giornaliera del latte nell’entroterra cagliaritano. Una volta analizzato, il latte viene pastorizzato e coagulato. La cagliata viene poi ridotta alle dimensioni di chicchi di riso e posta in stampi forati, fatta riposare per circa 12 ore e poi salata per immersione nella salamoia.

Stagionatura: dai 15 ai 45 giorni.

Shelf-life: 120 gg.

al caprin

 

 

 

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